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Gratin de pâtes au chèvre et au chorizo

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
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Ingrédients :

  • 500 g de pâtes (fusillis, papillons, pennes etc)
  • 100 g de chorizo
  • 1 grosse tomate
  • 1 gros oignon jaune
  • 100 g de crème fraîche
  • 100 g de chèvre frais
  • basilic
  • bouillon de volaille
  • sel, poivre
  • Gruyère (2 belles poignées)

Préparation :

  1. Faites cuire vos pâtes (cuisson al dente) dans de l’eau avec un bouillon de volaille.
  2. Avant d’égoutter vos pâtes, réservez un verre d’eau de cuisson
  3. Mettre vos pâtes cuites dans un plat à gratin
  4. Préchauffez votre four à 200 ° C
  5. Émincez votre oignon et faites le revenir avec un peu de beurre dans une poêle sur feu vif
  6. Pendant ce temps, coupez votre chorizo en rondelles, puis le rajoutez dans votre poêle avec les oignons et faites revenir environ 5 min, ensuite retirez du feu
  7. Prenez un saladier et mélangez la crème fraiche, le chèvre frais, la tomate (que vous aurez coupé en morceaux), le basilic, le sel, le poivre et rajoutez vos oignons et le chorizo revenus. Bien mélanger et enfin ajoutez votre verre d’eau de cuisson dans cette préparation et mélangez.
  8. Ajoutez votre préparation à vos pâtes et mélangez
  9. Parsemez votre gratin avec du gruyère et enfournez pour 10 min à 200+C.

Régalez-vous 🙂

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Filets mignon en croûte d’herbes

Pour 12 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
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Ingrédients : 

  • 4 filets mignon ou 2 kg de filets mignon
  • 250 g de beurre ramolli à température ambiante
  • 150 g de parmesan
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de basilic ou de persil
  • 6 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • sel
  • poivre
  • 6 cuillère à soupe de chapelure

Préparation : 

  • Préchauffez votre four à 180 ° C
  • Mixez l’ail, l’échalote, les herbes (n’hésitez pas à en mettre beaucoup pour que cela donne du goût)
  • Ajoutez cette préparation à votre beurre ramolli et mélangez puis ajoutez le parmesan, la chapelure, le sel et le poivre. Bien malaxer le beurre.
  • Étalez ce beurre préparé sur les filets mignon pour faire une croûte (vous pouvez très bien faire cette étape la veille et les cuire le lendemain)
  • Enfournez vos filets pendant 40 min à 180 ° C

J’ai servi les filets mignon avec des pommes de terre cuites au four, chacune dans un papier d’aluminium pendant 1 heure à 200 °C et servies avec de la crème fraîche à la ciboulette, sel et poivre.

Régalez-vous ! 🙂

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Tomates farcies à la ricotta et au bacon

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min
Calories par portion : 160 kcal (x2 tomates)
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Ingrédients : 

  • 8 tomates à farcir
  • 250 g de ricotta
  • 200 g d’allumettes de bacon
  • basilic
  • sel
  • poivre
  • 1 échalote

Préparation : 

  • Préchauffez votre four à 200 ° C
  • Coupez le chapeau des tomates et les vider. Réservez le jus et la chair retirée dans un bol à part
  • Mélangez dans un saladier, la ricotta, le bacon, le basilic, l’échalote émincée, le sel et le poivre
  • Disposez vos tomates vidées dans un plat allant au four et garnir de votre farce
  • Enfournez pendant 25 min
  • Avec la chair et le jus des tomates, vous pouvez les faire revenir dans une petite casserole avec de l’ail, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive. Elle accompagnera très bien vos tomates farcies avec du riz.

 

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Roulé à la tomate et au fromage frais

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 8 min
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Ingrédients pour la pâte :

  • 3 œufs
  • 12 cl d’eau bouillante
  • 15 g de farine
  • 25 g de maïzena
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 70 g de beurre
  • 1 cuillère à café de levure
  • 40 g de gruyère ou parmesan
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ciboulette

Ingrédients pour la farce : 

  • 300 g de Philadelphia (crème de fromage)
  • ciboulette
  • basilic
  • un filet de jus de citron
  • sel
  • poivre

Préparation : 

  • Préchauffez votre four à 200 ° C
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
  • A l’aide d’un batteur, battre les jaunes d’œufs avec les 12 cl d’eau bouillante puis ajoutez la farine, la maïzena, la levure, le beurre (fondu au micro-onde) et le paprika, tout en mélangeant à petite vitesse
  • Rajoutez le concentré de tomate, mélangez, puis ajoutez le gruyère ou le parmesan et enfin la ciboulette
  • Pour finir, incorporez délicatement les blancs en neige
  • Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé que vous aurez préalablement enduit d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau ou d’une feuille de Sopalin, et enfournez pour 8 min
  • A la sortie du four, roulez la pâte sur elle-même
  • Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant la crème Philadelphia, la ciboulette, le sel, le poivre, le citron et le basilic
  • Déroulez votre pâte qui aura tiédie et étalez la crème de manière uniforme
  • Enfin, roulez le tout en le décollant du papier sulfurisé.
  • Mettre au frais au moins 2 heures.

Régalez-vous ! 🙂

 

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Pois Chiches et vermicelles à l’espagnole

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
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Par Marie Cassegrain

Ingrédients : 

  • 2 cuisses de poulet entières (cuisse et haut de cuisse)
  • 500 g de bœuf (basse-côte, paleron ou viande à fondue)
  • 150 g de chorizo
  • 2 boîtes moyennes de pois chiches
  • 400 g de vermicelles
  • 1 bouillon de volaille
  • eau
  • 2 gros oignons

Préparation : 

  • Mettez une grande poêle à bord haut ou une cocotte sur feu vif pour faire revenir et dorer vos cuisses de poulet (que vous pouvez couper en deux au niveau de la jointure entre la cuisse et le haut de cuisse), ensuite ajoutez les morceaux de bœuf coupés grossièrement.
  • Une fois les viandes dorées (mais pas cuites) mettre sur feu moyen. Pendant ce temps coupez en rondelle ou en lanière votre chorizo et les rajouter dans la poêle.
  • Émincez l’oignon et les ajouter également puis remuez bien et laissez revenir encore 5 min
  • Ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre votre viande, remuez et ajoutez un bouillon de volaille, puis portez le tout à ébullition
  • Rajoutez tout de suite vos pois chiches égouttés et rincés et laisser cuire environ 30 min à petite ébullition jusqu’à ce que la viande soit cuite
  • Versez en fin de cuisson les vermicelles et laissez gonfler pendant 5 min.

Régalez-vous 🙂

C’est un plat qui peut très bien se préparer la veille et être dégusté le lendemain.

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Verrines Asperges et Jambon sec

Pour 6 verrines

Temps de préparation : 10 min
Ustensile nécessaire : Mixeur
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Par Marie Cassegrain

Ingrédients : 

  • 2 bocaux de grosses asperges blanches
  • 1 œuf dur
  • 125 g de mascarpone
  • 3 / 4 cl de lait
  • ciboulette
  • sel
  • poivre
  • 4 tranches de jambon sec
  • 6 tomates cerises (pour la décoration)

Préparation : 

  1. Mixer les asperges, l’œuf dur, le mascarpone, le lait dans votre mixeur jusqu’à ce que la préparation soit lisse puis rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et ajoutez de la ciboulette
  2. Versez la préparation dans les verrines
  3. Coupez les tranches de jambon cru en lamelle et les disposer sur chaque verrine et pour finir disposez une tomate cerise coupée en deux.
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Paris-Brest en version salée

Pour 2 personnes ou 4 Paris-Brest

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 20 min
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Par Marie Cassegrain

Pour la préparation de la pâte à choux :

Aller voir la recette : Pâte à choux de cuisine actuelle

A l’aide d’une poche à douille, faites un cercle avec votre pâte choux pour former les Paris-Brest avant d’enfourner.

Ingrédients pour la garniture:

  • 100 g Fromage frais type Saint Moret
  • 6 tranches de bacon
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 1 oeuf dur
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 g de parmesan râpé
  • 3 tomates
  • 1/2 concombre

Préparation de la garniture :

  1. Faites griller les tranches de bacon dans une poêle et les réserver
  2. Hachez très finement vos tranches de jambon, de bacon et votre œuf dur
  3. Dans un saladier, mélangez le Saint Moret, la crème liquide, le parmesan et y ajouter le jambon, le bacon et l’œuf. Bien mélanger.

Préparation des Paris-Brest:

  1. Ouvrez votre Paris-Brest en deux comme un hamburger
  2. Disposez la farce sur le socle, ensuite mettez les rondelles de tomates et le concombre coupé en petits cubes (le concombre peut être au milieu du Paris-Brest, dans ce cas placez le Paris-Brest dans une assiette pour les servir directement). Vous pouvez refermer votre Paris-Brest