Recettes Express·Recettes Gourmandes·Recettes salées·Toutes les recettes

Filets mignon en croûte d’herbes

Pour 12 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
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ilenfautpeupourmangermieux.com

Ingrédients : 

  • 4 filets mignon ou 2 kg de filets mignon
  • 250 g de beurre ramolli à température ambiante
  • 150 g de parmesan
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de basilic ou de persil
  • 6 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • sel
  • poivre
  • 6 cuillère à soupe de chapelure

Préparation : 

  • Préchauffez votre four à 180 ° C
  • Mixez l’ail, l’échalote, les herbes (n’hésitez pas à en mettre beaucoup pour que cela donne du goût)
  • Ajoutez cette préparation à votre beurre ramolli et mélangez puis ajoutez le parmesan, la chapelure, le sel et le poivre. Bien malaxer le beurre.
  • Étalez ce beurre préparé sur les filets mignon pour faire une croûte (vous pouvez très bien faire cette étape la veille et les cuire le lendemain)
  • Enfournez vos filets pendant 40 min à 180 ° C

J’ai servi les filets mignon avec des pommes de terre cuites au four, chacune dans un papier d’aluminium pendant 1 heure à 200 °C et servies avec de la crème fraîche à la ciboulette, sel et poivre.

Régalez-vous ! 🙂

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Tomates farcies à la ricotta et au bacon

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min
Calories par portion : 160 kcal (x2 tomates)
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ilenfautpeupourmangermieux.com

Ingrédients : 

  • 8 tomates à farcir
  • 250 g de ricotta
  • 200 g d’allumettes de bacon
  • basilic
  • sel
  • poivre
  • 1 échalote

Préparation : 

  • Préchauffez votre four à 200 ° C
  • Coupez le chapeau des tomates et les vider. Réservez le jus et la chair retirée dans un bol à part
  • Mélangez dans un saladier, la ricotta, le bacon, le basilic, l’échalote émincée, le sel et le poivre
  • Disposez vos tomates vidées dans un plat allant au four et garnir de votre farce
  • Enfournez pendant 25 min
  • Avec la chair et le jus des tomates, vous pouvez les faire revenir dans une petite casserole avec de l’ail, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive. Elle accompagnera très bien vos tomates farcies avec du riz.

 

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Roulé à la tomate et au fromage frais

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 8 min
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ilenfautpeupourmangermieux.com

Ingrédients pour la pâte :

  • 3 œufs
  • 12 cl d’eau bouillante
  • 15 g de farine
  • 25 g de maïzena
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 70 g de beurre
  • 1 cuillère à café de levure
  • 40 g de gruyère ou parmesan
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ciboulette

Ingrédients pour la farce : 

  • 300 g de Philadelphia (crème de fromage)
  • ciboulette
  • basilic
  • un filet de jus de citron
  • sel
  • poivre

Préparation : 

  • Préchauffez votre four à 200 ° C
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
  • A l’aide d’un batteur, battre les jaunes d’œufs avec les 12 cl d’eau bouillante puis ajoutez la farine, la maïzena, la levure, le beurre (fondu au micro-onde) et le paprika, tout en mélangeant à petite vitesse
  • Rajoutez le concentré de tomate, mélangez, puis ajoutez le gruyère ou le parmesan et enfin la ciboulette
  • Pour finir, incorporez délicatement les blancs en neige
  • Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé que vous aurez préalablement enduit d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau ou d’une feuille de Sopalin, et enfournez pour 8 min
  • A la sortie du four, roulez la pâte sur elle-même
  • Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant la crème Philadelphia, la ciboulette, le sel, le poivre, le citron et le basilic
  • Déroulez votre pâte qui aura tiédie et étalez la crème de manière uniforme
  • Enfin, roulez le tout en le décollant du papier sulfurisé.
  • Mettre au frais au moins 2 heures.

Régalez-vous ! 🙂

 

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Pois Chiches et vermicelles à l’espagnole

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
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Par Marie Cassegrain

Ingrédients : 

  • 2 cuisses de poulet entières (cuisse et haut de cuisse)
  • 500 g de bœuf (basse-côte, paleron ou viande à fondue)
  • 150 g de chorizo
  • 2 boîtes moyennes de pois chiches
  • 400 g de vermicelles
  • 1 bouillon de volaille
  • eau
  • 2 gros oignons

Préparation : 

  • Mettez une grande poêle à bord haut ou une cocotte sur feu vif pour faire revenir et dorer vos cuisses de poulet (que vous pouvez couper en deux au niveau de la jointure entre la cuisse et le haut de cuisse), ensuite ajoutez les morceaux de bœuf coupés grossièrement.
  • Une fois les viandes dorées (mais pas cuites) mettre sur feu moyen. Pendant ce temps coupez en rondelle ou en lanière votre chorizo et les rajouter dans la poêle.
  • Émincez l’oignon et les ajouter également puis remuez bien et laissez revenir encore 5 min
  • Ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre votre viande, remuez et ajoutez un bouillon de volaille, puis portez le tout à ébullition
  • Rajoutez tout de suite vos pois chiches égouttés et rincés et laisser cuire environ 30 min à petite ébullition jusqu’à ce que la viande soit cuite
  • Versez en fin de cuisson les vermicelles et laissez gonfler pendant 5 min.

Régalez-vous 🙂

C’est un plat qui peut très bien se préparer la veille et être dégusté le lendemain.

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Verrines Asperges et Jambon sec

Pour 6 verrines

Temps de préparation : 10 min
Ustensile nécessaire : Mixeur
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Par Marie Cassegrain

Ingrédients : 

  • 2 bocaux de grosses asperges blanches
  • 1 œuf dur
  • 125 g de mascarpone
  • 3 / 4 cl de lait
  • ciboulette
  • sel
  • poivre
  • 4 tranches de jambon sec
  • 6 tomates cerises (pour la décoration)

Préparation : 

  1. Mixer les asperges, l’œuf dur, le mascarpone, le lait dans votre mixeur jusqu’à ce que la préparation soit lisse puis rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et ajoutez de la ciboulette
  2. Versez la préparation dans les verrines
  3. Coupez les tranches de jambon cru en lamelle et les disposer sur chaque verrine et pour finir disposez une tomate cerise coupée en deux.
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Paris-Brest en version salée

Pour 2 personnes ou 4 Paris-Brest

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 20 min
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Par Marie Cassegrain

Pour la préparation de la pâte à choux :

Aller voir la recette : Pâte à choux de cuisine actuelle

A l’aide d’une poche à douille, faites un cercle avec votre pâte choux pour former les Paris-Brest avant d’enfourner.

Ingrédients pour la garniture:

  • 100 g Fromage frais type Saint Moret
  • 6 tranches de bacon
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 1 oeuf dur
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 g de parmesan râpé
  • 3 tomates
  • 1/2 concombre

Préparation de la garniture :

  1. Faites griller les tranches de bacon dans une poêle et les réserver
  2. Hachez très finement vos tranches de jambon, de bacon et votre œuf dur
  3. Dans un saladier, mélangez le Saint Moret, la crème liquide, le parmesan et y ajouter le jambon, le bacon et l’œuf. Bien mélanger.

Préparation des Paris-Brest:

  1. Ouvrez votre Paris-Brest en deux comme un hamburger
  2. Disposez la farce sur le socle, ensuite mettez les rondelles de tomates et le concombre coupé en petits cubes (le concombre peut être au milieu du Paris-Brest, dans ce cas placez le Paris-Brest dans une assiette pour les servir directement). Vous pouvez refermer votre Paris-Brest
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Oeufs aux tomates, poivrons et oignons

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
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Par Marie Cassegrain

Ingrédients : 

  • 2 poivrons rouges
  • 2 boîtes moyennes de tomates pelées
  • 1 gros oignons
  • 4 tomates
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • du parmesan râpé
  • 5 à 6 œufs

 Préparation : 

  1. Lavez, émincez le poivrons en petits cubes
  2. Faites chauffer une poêle sur feu vif avec l’huile d’olive et faites revenir dans un premier temps les poivrons
  3. Émincez l’oignon et les ajoutez aux poivrons
  4. Coupez en quartier les tomates et réservez
  5. Une fois les poivrons et l’oignon cuits, ajoutez les tomates pelées, les tomates coupées, un bouillon de volaille, les épices, l’ail, le miel, le vinaigre et laissez mijoter pendant 15 à 20 min sur feu moyen
  6. Préchauffez votre four à 210 ° C
  7. Vous pouvez ensuite verser votre préparation dans un plat allant au four, cassez les œufs sur le dessus et saupoudrez de parmesan
  8. Enfournez pour 25 à 30 min jusqu’à ce que les œufs soient cuits

Régalez-vous ! 🙂

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Pommes de terre, carottes, Saint Moret et jambon blanc

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 12 min au Cookeo en mode cuisson vapeur sous pression
(45 min si cuisson à l’eau)
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Par Marie Cassegrain (désolé pour la mauvaise qualité de la photo)

Ingrédients :

  • 700 g de pommes de terre
  • 500 g de carottes
  • 50 g de saint Moret
  • 15 cl de crème liquide
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 2 cuillères à café bombées de fond de volaille
  • ciboulette
  • sel
  • poivre

Préparation avec Cookeo : 

  1. Lavez, épluchez et découpez en morceaux les pommes de terre et les carottes et les mettre dans la cuve du Cookeo
  2. Coupez en morceaux les tranches de jambon et les rajouter dans la cuve
  3. Ajoutez un verre d’eau et le fond de volaille
  4. Faire cuir sous pression pendant 12 min
  5. Une fois la cuisson terminée, laissez en mode « maintien au chaud », puis ajoutez la crème liquide, le saint Moret, la ciboulette, le sel, le poivre et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Préparation sans Cookeo : 

  1. Faites bouillir une casserole d’eau en y ajoutant du gros sel ou du bouillon de volaille
  2. Lavez, épluchez et découpez en morceaux les pommes de terre et les carottes.
  3. Prolongez d’abord les carottes dans l’eau bouillante et au bout de 15 min vous pouvez ajouter les pommes de terre pendant encore 30 min (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau)
  4. Coupez en morceaux les tranches de jambon
  5. Une fois la cuisson terminée, égouttez vos légumes et les mettre dans une poêle ou une casserole avec un peu de beurre, mettez sur feu doux et ajoutez la crème liquide, le saint Moret, la ciboulette, le sel, le poivre et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Régalez-vous ! 🙂

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Bun’s fourrés à la viande hâchée

Recette inspirée d’un blog de cuisine que j’adore: Recette healthy

Pour 8 bun’s

Temps de préparation : 3 h
Temps de cuisson : 25 min
Calories par bun’s : 235 kcal
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Par Marie Cassegrain

Ingrédients pour la pâte :

  • 300 g de farine de blé
  • 70 g de farine semi-complète
  • 2 sachets de levure boulangère
  • 22 cl d’eau tiède
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curry

Préparation de la pâte :

  1. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, ajoutez les farines, la levure, le sel, les épices, l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène
  2. Réservez votre pâte dans votre saladier recouvert d’un torchon humide ou d’un film alimentaire dans un endroit à l’abri des courants d’airs (dans votre four ou  dans votre four à micro-onde)
  3. Laissez pousser la pâte pendant 1h30

Pendant que la pâte repose, vous pouvez préparer directement la farce car il faut qu’elle soit froide pour garnir la pâte.

Ingrédients de la farce :

  • 250 g de viande de bœuf hachée 5%
  • 70 g de concentré de tomate (ce qui correspond à une petite boîte)
  • 6 cl d’eau
  • 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
  • 150 g de champignons frais
  • 1 cuillère à café de sucre
  • persil
  • sel
  • poivre
  • cumin
  • huile d’olive

Préparation de la farce :

  1. Émincez l’oignon et les champignons
  2. Faites chauffer une poêle sur feu vif, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir les oignons pendant 5 min puis ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits
  3. Baissez sur feu moyen puis versez la viande hachée à votre préparation, le concentré de tomate, le cumin, le sel, le poivre, l’eau et laissez mijoter 15 min
  4. Une fois que votre bœuf est cuit, vous pouvez ajouter le sucre et le persil fraichement ciselé
  5. Réservez cette farce dans un saladier pour qu’elle refroidisse

Façonnage des bun’s :

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Par Marie Cassegrain (façonnage des bun’s)
  1. Votre pâte a bien poussé pendant 1h30, vous pouvez maintenant la rabattre (c’est-à-dire chasser l’air), sur un plan de travail fariné, pétrissez-la pendant 1 min, puis divisez-la en 8 petites boules
  2. Prenez une boule de pâte, aplatissez-la (cf. photo) et mettez la farce au centre puis refermez-la.
  3. Répétez l’opération 8 fois et les mettre sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé
  4. Laissez reposer encore 30 min
  5. Préchauffez votre four à 180 °C
  6. Après les 30 min de repos, badigeonnez vos bun’s avec un jaune d’œuf ou du lait et saupoudrez de graines de sésame (ou autres graines)
  7. Enfournez pour 25 min à 180 ° C
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Par Marie Cassegrain (photo avant d’enfourner)

Régalez-vous ! 🙂

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Clafoutis au chorizo et aux fromages

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
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ilenfautpeupourmangermieux.com

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 25 cl de crème fraîche épaisse ou liquide
  • 15 cl de lait
  • 100 g de farine
  • 50 g de parmesan 
  • 50 g de gruyère râpé
  • 200 g de chorizo
  • sel
  • poivre

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 190 ° C
  2. Dans un saladier, battez à la fourchette les œufs puis ajoutez la farine et bien mélanger.
  3. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le lait en mélangeant.
  4. Vous pouvez ensuite rajoutez le parmesan, le gruyère et le chorizo coupé en lamelles ou en cube
  5. Assaisonnez votre préparation avec le sel et le poivre et le verser dans un moule à brownie
  6. Enfournez pour 30 min à 190°C

J’avais découpé ce clafoutis en petits carrés et je l’ai servi à l’apéritif.

Régalez-vous ! 🙂